SINGLE POST

ការទទួលទានសាច់ក្រហមត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀន នេះបើយោងតាមការសិក្សាជាច្រើន ។

ទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក (IARC) ដែលជាផ្នែកមួយនៃអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានចាត់ថ្នាក់ការទទួលទានសាច់ក្រហមថាជា “ប្រហែលជាបង្កមហារីកដល់មនុស្ស” (ក្រុម 2A) និងសាច់កែច្នៃជា “សារធាតុបង្កមហារីកដល់មនុស្ស” (ក្រុម ១). ចំណាត់ថ្នាក់នេះគឺផ្អែកលើភស្តុតាងដែលភ្ជាប់ការទទួលទានសាច់ក្រហមទៅនឹងមហារីកពោះវៀនធំ ក្នុងចំណោមប្រភេទមហារីកដទៃទៀត។

យន្តការជាច្រើនអាចពន្យល់ពីទំនាក់ទំនងនេះ៖

1. ជាតិដែក Heme: សាច់ក្រហមមានជាតិដែក Heme ដែលអាចជំរុញការបង្កើតសមាសធាតុ N-nitroso ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។

2. វិធីធ្វើម្ហូប: វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូចជាការដុត ឬសាច់អាំងអាចបង្កើតសារធាតុ heterocyclic amines (HCAs) និង polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ដែលសារធាតុទាំងពីរនេះត្រូវបានបង្ហាញថាជាសារធាតុបង្កមហារីកក្នុងការសិក្សាសត្វ។

3. សារធាតុរក្សាទុក: សាច់កែច្នៃច្រើនតែមានផ្ទុកសារធាតុ nitrates និង nitrites ដែលអាចបំប្លែងទៅជាសមាសធាតុ N-nitroso នៅក្នុងខ្លួន។

ខណៈពេលដែលទំនាក់ទំនងរវាងសាច់ក្រហម និងមហារីកពោះវៀនធំត្រូវបានគាំទ្រដោយភស្តុតាងវិទ្យាសាស្រ្ត វាជាការសំខាន់ក្នុងការពិចារណាលើកត្តារបបអាហារ និងរបៀបរស់នៅទាំងមូល។ កម្រិតមធ្យម ដែលមានតុល្យភាពជាមួយនឹងរបបអាហារសម្បូរដោយផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងប្រភពប្រូតេអ៊ីនគ្មានខ្លាញ់ផ្សេងទៀត ជាទូទៅត្រូវបានណែនាំដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។